Lækker kartoffelsalat uden mayonnaise

Sommeren er over os, og én af de ting som vejret og de kommende grillarrangementer kalder på er kartoffelsalat.

Traditionelt er kartoffelsalat tilsat mayonnaise og derfor bliver det hurtigt kalorietungt tilbehør hvis man spiser det i store mængder.

Opskriften her er fedtfattig, har et højere proteinindhold fordi dressingen er baseret på skyr og er super let at lave. Opskriften her er baseret på kartoffelsalat til ca. 4 personer og tager ca. 60 minutter at lave inklusiv kogning og afkøling af kartoflerne. Ideelt koges kartoflerne dagen før de skal bruges og sættes til afkøling natten over.

Du skal bruge følgende:

Bring kartoflerne i kog, og kog dem 25-30 min. alt efter størrelse og type. Kartoflerne køles herefter af i gryden i koldt vand i ca. 10-15 min. og skæres derefter i mundrette stykker.

Imens kartoflerne koger røres skyren sammen med honning og sennep. Derefter smages den til med friskkværnet salt og peber.

Skær grøntsagerne i tern, hak purløg og vend det hele sammen med dressingen.

Efter afkøling af kartoflerne vendes de sammen med dressingen og pyntes med friskhakket purløg.

Velbekomme.

Udarbejdet i samarbejde med min madskribent Cæcilie Mikkelsen